グルテン、乳製品、加工された砂糖を含まないラズベリーマカダミアナッツバターは、ビスケットのほかにもりんごなどのフルーツスライスに添えたり、お粥や朝食のボウルに大さじ1杯入れたり、デーツの中に入れたり、トーストに塗ったりと、様々な使い方ができます。美味しいだけでなく、見た目にも美しいですよね。
材料（24個分）
【ラズベリー・マカダミアナッツバター】
・マカダミア 1カップ
・ラズベリーパウダー 大さじ2～3（フリーズドライ）
・デーツ 2個、または蜂蜜やメープルシロップ大さじ1（お好みで）
【マカダミア＆ココナッツ・ビスケット】
・マカダミア 3/4カップ
・ココナッツミルク 1カップ
・ココナッツシュガー 1/4カップ
・ベーキングパウダー 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・はちみつ 大さじ2
・ココナッツオイル 大さじ2
・卵白 1個（軽く泡立てたもの
作り方
- バターを作ります。マカダミアをフードプロセッサーに入れ、滑らかなバターになるまで攪拌したらラズベリーパウダーを加えて、混ぜ合わせます。味見をして、お好みでラズベリーパウダーを追加したり、デーツ、蜂蜜、メープルシロップで甘みを加えます。
- ビスケットを作るために、オーブンを180℃に予熱します。大きめのベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、マカダミア、乾燥ココナッツ、ココナッツシュガー、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーに入れ、ナッツが細かくなるまで混ぜたらボウルに移しておきます。
- ハチミツとココナッツオイルを小鍋に入れ、中火で混ぜ合わせるように溶かし、２のボウルに加えて混ぜ合わせます。
- さらに卵白を加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。
- ４を小さじ1杯程度の大きさのボール状にして、3cmほど間隔を開けてトレイに並べて、軽く押し付けて円盤状にします。
- 途中でトレイを返しながら、ビスケットが黄金色になるまでオーブンで10分間焼きます。
- オーブンから取り出して少し冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
- 冷めたら、ビスケットの底面にラズベリー・マカダミア・バターを塗り、もう1枚のビスケットで挟み完成です。