材料（24個分）

【ラズベリー・マカダミアナッツバター】

・マカダミア　　　　　　　　　　　　1カップ
・ラズベリーパウダー　　　　　　　　大さじ2～3（フリーズドライ）
・デーツ　　　　　　　　　　　　　　2個、または蜂蜜やメープルシロップ大さじ1（お好みで）

【マカダミア＆ココナッツ・ビスケット】

・マカダミア　　　　　　　　　　　　3/4カップ
・ココナッツミルク　　　　　　　　　1カップ
・ココナッツシュガー　　　　　　　　1/4カップ
・ベーキングパウダー　　　　　　　　小さじ1
・塩　　   　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
・はちみつ　　   　　　　　　　　　　大さじ2
・ココナッツオイル　　   　　　　　　大さじ2
・卵白　　   　　　　　　　　　　　　1個（軽く泡立てたもの

 

作り方

1. バターを作ります。マカダミアをフードプロセッサーに入れ、滑らかなバターになるまで攪拌したらラズベリーパウダーを加えて、混ぜ合わせます。味見をして、お好みでラズベリーパウダーを追加したり、デーツ、蜂蜜、メープルシロップで甘みを加えます。
2. ビスケットを作るために、オーブンを180℃に予熱します。大きめのベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、マカダミア、乾燥ココナッツ、ココナッツシュガー、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーに入れ、ナッツが細かくなるまで混ぜたらボウルに移しておきます。
3. ハチミツとココナッツオイルを小鍋に入れ、中火で混ぜ合わせるように溶かし、２のボウルに加えて混ぜ合わせます。
4. さらに卵白を加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。
5. ４を小さじ1杯程度の大きさのボール状にして、3cmほど間隔を開けてトレイに並べて、軽く押し付けて円盤状にします。
6. 途中でトレイを返しながら、ビスケットが黄金色になるまでオーブンで10分間焼きます。
7. オーブンから取り出して少し冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
8. 冷めたら、ビスケットの底面にラズベリー・マカダミア・バターを塗り、もう1枚のビスケットで挟み完成です。