この秋はヴィーガンチーズを極めましょ！美味しいマカダミアチーズの作り方

健康への意識が高い人々の間で話題のビーガンチーズ。さまざまな理由から乳製品を避ける方達にとっての代替品として注目を集めています。一方で、特に乳製品を避ける理由などがない方々にとってヴィーガンチーズはまだなんとなく遠い存在…でもその美味しさを知らないのはもったいない！今回はヴィーガンチーズがなぜおすすめなのか、そしてマカダミアで簡単に作れるナッツチーズをご提案します。代替品としてではなく、一つの選択肢としてぜひ楽しんでくださいね♡ 

なぜヴィーガンチーズが人気なの？ 

・動物愛護の観点：そもそもヴィーガニズムとは「動物から搾取することなく」という信念に基づいた主義の一つ。食事のみならず、衣類、実験、狩猟など動物への負担をなくすことを目的に生活することに努めている人をヴィーガンとしています。その主義主張に賛同した人々が選ぶチーズ、それはヴィーガンチーズ、世界中のヴィーガンの方々にとって大切な栄養源です 

※Wikipediaより参照 

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%8B%E3%82%BA%E3%83%A0） 

 

・栄養価の高さ：原料によりますが植物性タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどが豊富。コレステロールを含まず、チーズよりも飽和脂肪が少なく、体に優しい！ 

◉モッツレラ風 

https://australian-macadamias.jp/recipe/vegan-mozzarella-caprese-salad 

材料 

沸騰したお湯に30分浸し、水気を切った生のマカダミア125 g 

マカダミアミルクまたは植物性ミルク 125 ml 

塩 小さじ2  

タピオカ粉／でんぷん 1/4カップ 

溶かした後の脱臭ココナッツオイル1/4カップ 

 

作り方 

クリーミーモッツァレラベースの材料をすべて高速ブレンダーかフードプロセッサーで混ぜ合わせる。2分間、または完全になめらかになるまで混ぜる。 

中くらいの鍋に水と寒天パウダーを入れる。泡立て器で混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。2～3分、またはとろみがつくまで加熱する。 

 鍋の底に小さな泡がたくさん立ち、白濁してくるはずです。この工程は、モッツァレラチーズを切りやすくするために重要なので、急がないようにしましょう。 

生地を清潔なボウルに入れ、布巾で覆い、暖かい場所に少なくとも1〜2時間、または生地が2倍になるまで寝かせます。 

準備ができたら、クリーミーモッツァレラチーズを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。すぐにとろみがついて、糸を引くようにグロッキーになるはずです。 

サイリウムハスクパウダーを振りかけながら泡立て、ダマにならないように力強く泡立てる。均等に行き渡るようにします。 

そのまま1～2分ほど加熱する。ベシャメル状になり、泡立て器で持ち上げると数秒で鍋に戻るはずです。泡立て器を使っていると、フライパンの底が浮き上がってくるのがわかるはずです。モッツァレラチーズを火からおろして10分ほどおく。水っぽくてすくいにくいですが、気にしないでください 

 中型のミキサーボールに氷水を用意し、アイスクリームスクープでモッツァレラチーズを50cサイズのボール状にすくい上げます。モッツァレラチーズの端のダンゴ状の粘着性のある部分をスプーンや指できれいにし、アイスクリームスクープを氷水につけて、ボールの空洞化を促すとボールの端が氷水に入ることで固まるはずです。残りの材料も同じように混ぜていきます。 

 

 モッツァレラチーズを冷蔵庫で30～60分ほど寝かせましょう。モッツァレラチーズが固まり、外側がポーチドエッグのような感じになったら完成！スライスして盛り付けましょう。ちょっと工程が多いのですが、実験みたいで楽しいです！ 

 残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2、3日保存できます。 

◉マスカルポーネ風 

https://australian-macadamias.jp/recipe/macadamia_mascarpone_french_toast 

材料 

マカダミアナッツまたはマカダミアバター1/2カップ 

豆腐 250 g 

メープルシロップ 大さじ2 

バニラエッセンス 小さじ1 

 

作り方 

マカダミアナッツをなめらかになるまでフードプロセッサーにかけ、残りの材料をすべていれさらに撹拌すればOK!

冷蔵庫で保存しましょう。