じっとり汗ばむ梅雨時に。ハーブ香るやみつき『マカダミアンエスニック』

YAMADA

3年 ago

今回は一年を通して雨や湿気が多い東南アジアのお料理にフォーカスしてみました。マカダミアナッツは、暑い時期を元気に乗り切るために必要な鉄分やビタミンBを含んでいます。噛むほどに香り立つハーブのアロマとマカダミアナッツで疲労回復にもバッチリの組み合わせをご紹介いたします。

じっとり汗ばむ梅雨時に。
ハーブ香るやみつき『マカダミアン・エスニック』

梅雨。しとしと降る雨は大地を潤し植物をふくよかに育む一方で、湿気を含む空気は体に水分を溜め込みやすくするそうです。人は季節の影響をうけるもの、敏感な方はすでに感じ始めているかもしれませんね。ハーブやスパイス類ははるか太古の昔から利用されており、その時期に合った食材と組み合わせると体を整える作用がある、なんていう説も。今回は一年を通して雨や湿気が多い東南アジアのお料理にフォーカスしてみました。マカダミアナッツは、暑い時期を元気に乗り切るために必要な鉄分やビタミンBを含んでいます。噛むほどに香り立つハーブのアロマとマカダミアナッツで疲労回復にもバッチリの組み合わせ。梅雨時の私達の体に力を与え、心も満たしてくれる恵みのレシピの数々をご紹介します。

1.ハーブ＆スパイス

ハーブやスパイスはお料理の味を複雑にし、味覚や嗅覚を刺激する食材としてとても効果的です。余計な塩分を足さずして味を整えられる点もこの時期とくに嬉しいポイント。また食材の臭み取りや腐敗を防ぐなど東南アジアの熱帯気候に適した役割を持つハーブがエスニック料理にはふんだんに使われています。レシピにもよく登場するハーブやスパイスを少し深堀りしてみましょう。

【アジア料理の主なハーブ・スパイスとその特徴】

・唐辛子
種類は3,000以上もあるといわれている。カプサイシンは水より油に溶ける性質があり、油で炒めると辛味がさらに引き立つ。カプサイシンによりエネルギー代謝を活発にし、血流改善、むくみ改善、唾液の分泌促進

・コリアンダー・パクチー・香菜
茎と根っこは香りが強く炒めものや出汁を取るときにおすすめ。葉の部分はサラダや揚げ物の付け合せに。胃腸の働きを助ける、ビタミンC、鉄、デトックス。ちなみに呼び方はタイで語では「パクチー」、中国名は「香菜（シャンツァイ）」英語名は「コリアンダー」ほかスペインでは「シラントロ」と様々

・ホーリーバジル
別名ガパオ。生食はせず炒めると芳香さがアップ、カロテンやカリウムを多く含む消化促進作用、抗菌作用

・レモングラス
肉や魚の臭み取り、トムヤムクンの香り付けにマスト、香りが強い根っこは叩いて使用、胃腸の働きを刺激し、消化を促す作用が期待される。ミネラル、カリウム、強い殺菌効果、風邪予防

・こぶみかんの葉
光沢のある葉が特徴的、固いので食べるのではなく風味付けに使用される。ライムのような爽やかな風味、臭み消し、ビタミンC、抗酸化作用

・ミント
肉の臭み消し、清涼感のある香り付け、メントールには殺菌作用

・クミン
熱することで深いナッティな香りを発する、嗅覚を刺激し胃酸の分泌を活発化し食欲増進

・クローブ
ほのかに甘さを感じる香り、肉類だけでなくフルーツとの相性も良い、口臭予防

・カルダモン
ぴりりとした辛味と苦さ、コーヒーやホットミルクに粉末を入れて飲むのもおすすめ、消化作用を促進、発汗作用

・ターメリック
別名ウコン、イエローカレーの色付け、抗酸化作用

スーパーでも気軽に手に入るものを中心に、それぞれに期待される効能と合わせてご紹介してみました。このあと登場するレシピにもふんだんに使用されているので是非お好みのハーブやスパイスを見つけて作ってみてくださいね。ただしハーブのなかには体調に影響を及ぼすものもあります。特に小さいお子様、妊娠中の方や基礎疾患がある方、服薬中の方、ペットを飼っている方などはむやみに使用せず医師に相談してくださいね。