材料

2人分

• 乾麺のライスヌードル – 1パック
• マカダミアナッツオイル – 大さじ3
• ラクサペースト – 125ml
• ココナッツミルク – 400ml
• 野菜のだし – 500ml
• ライム果汁 – 大さじ2（またはお好みで）
• 魚醤 – 大さじ1（またはお好みで）
• 木綿豆腐 – 100g

トッピング

• もやし – 50g
• 生唐辛子（スライスしておく） – 1本
• マカダミアナッツ（ローストし、荒く刻んでおく） – 50g
• パクチー – 25g
• エシャロット（揚げたもの） – 25g

作り方

1. ライスヌードルをボウルに入れ、熱湯をかける。10-15分ほどふやかしておく
2. 大きめの鍋にマカダミアオイル大さじ2を入れ熱したら、ラクサペーストを加え中火で3-4分ほど香りが立つまで炒める
3. (2)にココナッツミルク、野菜のだし、ライム果汁と魚醤を加え、中火で5-7分ほど、沸騰しないよう温める。お好みで魚醤とライム果汁で味を調える
4. 別のフライパンに残りのマカダミアナッツオイル大さじ1を熱し、中火のまま豆腐の両面に焼き色を付け、薄くスライスする
5. (1)を麺鉢などに盛り付け、(3)のラクサスープを注ぐ。(4)の豆腐とトッピングの材料を盛りつける