材料

• マカダミアオイル – 150ml
• [A]パクチー、クミン、あればフェネルの種（トーストしたもの、細かく粉砕したもの） – 小さじ1ずつ
• [A]ターメリック – 小さじ¼
• [B]生姜（すりおろし） – 大さじ1
• [B]ニンニク（潰したもの） – 6片
• [B]エシャロット （薄切り）- 6個
• [B]赤唐辛子（薄切り） – 2本
• トマト缶 – 400g
• フィッシュストック（フィッシュブイヨン） – 150ml
• 海老（殻をむき、しっぽは残す） – 16尾
• ナンプラー – 大さじ1
• 無塩マカダミアナッツ（みじん切り） – 70g
• パクチー（みじん切り） – 10g
• バスマティ米（付け合わせ）
• プレーンヨーグルト（付け合わせ）

作り方

1. 中華鍋にマカダミアオイルをひき温める。[A]を入れて、香りがたつまで1分ほど温める 。[B]を加え全体を混ぜ合わせながら1〜2分火を通す。トマト缶も加えてさらに数分火を通す
2. フィッシュストックと魚醤を入れ、ソースにとろみがつくまで５分煮つめる。海老を加えて、オレンジ色に変わるまでさらに５分火を通す。トッピング用のパクチーを少し取り置き、残りは具として加えて仕上げる。バスマティ米の上にカレー、トッピング用のパクチーと、無塩マカダミアナッツをふりかけ、プレーンヨーグルトを添えていただく

【TIPS】

唐辛子の入れる量を調整したり、ココナッツミルクを加えることでマイルドなテイストに。