材料

魚カレー

4-6人分

• [A]シナモンスティック – 1本
• [A]八角 – 2個
• [A]赤唐辛子（フレーク） – 小さじ1/2
• [A]クローブ – 6個
• [A]カルダモン（種を割っておく） – 6個
• [A]粒黒こしょう – 小さじ1
• [A]黒マスタードシード – 小さじ1
• [A]クミン – 小さじ1
• [B]ターメリック（挽いておく） – 小さじ1/2
• [B]コリアンダーシード（挽いておく） – 小さじ2
• [B]玉ねぎ（1/4に切っておく） – 中3個
• [B]にんにく（つぶしておく） – 6片
• [B]青唐辛子（辛さと味により量を調整する） – 1〜3本
• [B]しょうが（皮は剥いておく） – 3cmほど度
• [B]コリアンダー（葉と茎・根は取り除く） – 1束
• [B]マカダミアナッツ（生） – 100g
• [B]ココナッツロング – 35g
• トマト缶（角切り） – 400g
• 野菜スープ（または魚の出汁） – 375ml
• ココナッツクリーム缶 – 400ml
• フエダイ（または白身魚・3枚におろし、4cmほどに切っておく） – 800g

ココナッツとマカダミアのサンバルソース

• ピーナッツオイル – 大さじ1
• ココナッツロング – 50g
• マカダミアナッツ（ロースト） – 100g
• エシャロット（皮をむき、刻んでおく） – 大2本
• 青唐辛子 – 2本
• 赤唐辛子（フレーク） – 小さじ1
• 粒黒こしょう – 6粒
• コリアンダー（葉と茎・粗みじん切り） – 1掴み
• ライム果汁 – 1個
• 海塩 – 少々

※付け合わせのバスマティライス、パーパド、スライスしたきゅうり、ココナッツの甘酢漬けは分量外

作り方

魚カレー

1. 底の厚いフライパンに[A]を入れ、約1分ほど乾煎りする。クミンの香りが立ち、黒マスタードシードがはぜてくるのが目安
2. (1)をすり鉢に入れ、粉状になるまですりつぶす。カルダモンの皮は取り除いておく
3. [B]をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする
4. 大き目の底の厚いフライパンに油を引き温める。(3)のペーストを5分ほど炒めたら(1)の香辛料ミックスを加え、数分炒める
5. トマトと煮汁を加え、ひと煮立ちしたら火を弱め、5分ほど煮込む
6. ココナッツクリームと魚を加え、魚に火が入るまで煮込む
7. 最後に塩こしょうで味を調節し、バスマティライス、パーパド、スライスしたきゅうりやココナッツの甘酢漬けと共にいただく

ココナッツとマカダミアのサンバルソース

1. 厚めのフライパンにピーナッツオイルを引いて熱し、ライム果汁と海塩以外の材料を全部加え、エシャロットに火が入り柔らかくなるまでゆっくりと炒める
2. (1)を火からおろし、冷ました後、フードプロセッサーに入れる。ライム果汁と20-40mlの水（分量外）を途中加えながら、きめの粗いペースト状にする
3. (2)を海塩で味を調節し、密封容器に入れて冷蔵庫で冷やしておく。バスマティライス、パーパド、きゅうりの付け合わせとしていただく

※冷蔵庫で1週間程保存可能