じっくり煮込んだ子羊の肩肉とマカダミアソース

シェフのマット・モラン氏がオーストラリア・マカダミアのために作ったマカダミアとミントペーストの生き生きとした風味と歯ごたえが、このゆっくりと調理された子羊肉を新たなレベルのおいしい特別なものに引き上げます。スプーンだけで食べられるほど柔らかいので、お祝い事にぴったりです。

材料

塩水の場合は、すべての材料を鍋に入れて沸騰させ、火から下ろし、冷蔵庫で完全に冷ましてから使用してください。子羊を容器に入れ、かぶるくらいの塩水を注ぎ、ラップで覆い、冷蔵庫に3時間置きます。
子羊肉を取り出し、ペーパータオルで軽く押さえて水分を拭き取ります。オーブンを110℃に予熱します。子羊肉をニンニク、ローズマリー、チキンストックと一緒にキャセロール皿に入れます。蓋をして3時間半、または肉が骨から剥がれるまで焼きます。カバーを取り外し、オーブンを180°Cに上げ、さらに15〜20分間、または黄金色でカリカリになるまで調理します。
ミントペストを作るには、ニンニク、マカダミア、パセリ、ミント、グレープシードオイルをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで加工します。
ボウルに移し、酢を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
子羊肉の上にマカダミアペストを添えてお召し上がりください。