材料

4人分

ハンバーガー

• 仔羊の挽肉 – 500g
• 玉ねぎ（すりおろしておく） – 1個
• にんにく（つぶしておく） – 2片
• レモンマートル（粉末状） – 小さじ2
• ミントゼリー – 大さじ1
• 赤唐辛子（種を抜き、細かく角切りにしておく） – 1本
• ローズマリーの葉（細かく角切りにしておく） – 大さじ1
• 卵黄 – 1個分
• マカダミア（細かく刻んだもの） – 130g
• パセリ – 大さじ2
• 塩こしょう – 適量
• マカダミアオイル – 60 ml
• サワーブレッドロール（半分に切っておく） – 6個

マカダミア・アイオリソース

• にんにく – 1片
• 塩こしょう – 適量
• 卵黄 – 1個分
• 粒マスタード – 小さじ１
• マカダミアオイル – 200-300ml
• レモン汁 – 適量

ルッコラとビーツのフェタサラダ

• ルッコラ – 2束
• ギリシャフェタチーズ（そぼろ状にしておく） – 100g
• ビーツ（茹で、皮をむき薄くスライスしておく） – 1個
• トマト（薄くスライスしておく） – 1個

下準備

• ルッコラとビーツのフェタサラダは材料を混ぜておく

作り方

ハンバーガーのパテをつくる

1. マカダミアオイルとロールパン以外の材料をすべて大きめのボウルに入れ、手でよく混合わせる。6等分して平たい円形に整形し、ラップをして冷蔵庫で30分程冷やす

マカダミア・アイオリソースをつくる

1. にんにくを潰し、ボウルに入れる。塩こしょうを一つまみ、卵黄、粒マスタードを加え、よく混ざるまで泡立てる。マカダミアオイルを数滴加え、重くもったりするまで泡立て続ける
2. 残りのマカダミアオイルをゆっくりと少しずつ加えながら、泡立て続け、充分に泡立ち滑らかになるまでよく混ぜる
3. レモン汁大さじ1ずつ加えながら、味を調整をする

仕上げ

1. パテの表面にマカダミアオイルを塗り、中〜強火の炭火で片面3〜4分づつよく焼く
2. トーストしたサワーブレッドロールに、マカダミア・アイオリソースをぬり、焼いた仔羊のパテ、ルッコラとビーツのフェタサラダをのせる