材料

• バター（柔らかくしておく）‐ 125g
• 上白糖 ‐ 160g
• バニラエキストラクト ‐ 小さじ1
• 卵 ‐ 6個
• 薄力粉 – 240g
• ベーキングパウダー – 大さじ1
• 塩 – 小さじ1弱
• ダークココアパウダー ‐ 大さじ1
• 牛乳 ‐ 120cc
• ココナッツ（細かく刻んでおく） ‐ 180g
• 無塩マカダミアナッツ ‐ 270g

アイシング

• 粉砂糖 ‐ 750g
• ダークココアパウダー ‐ 大さじ8
• バター（柔らかくしておく）‐ 30g
• 熱湯 ‐ 180cc

下準備

• オーブンを160℃に温めておく

作り方

1. 縦20cm×横30㎝、深さ3㎝ほどの耐熱トレイに油をひく。トレイの縁から2㎝以上高くなるようにクッキングシートを敷く
2. バター、上白糖、バニラエキストラクトをクリーミーになるまで電動ミキサーでかき混ぜる。卵を1個ずつ加えながら、滑らかになるまでよく混ぜる
3. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩、ココアパウダーを合わせてふるっておく
4. (3)の半分を(2)に混ぜる。さらに牛乳を半分加えて合わせる。残りの(3)、牛乳を同じ手順で混ぜ合わせる
5. (1)のトレイに(4)を入れ、表面を滑らかにする。真ん中に竹串を刺して綺麗に抜けるようになるまで、30分程焼く。トレイの中で10分程冷ました後、金網の上に移し完全に冷ます

アイシングの作り方

1. 粉砂糖とココアパウダーをボウルにふるい入れ、バターと熱湯を加え滑らかになるまで混ぜる

仕上げ

1. ラミントンケーキを15個に切り分ける
2. マカダミアとココナッツをフードプロセッサーで混ぜ合わせ、お皿に移す
3. 切り分けたケーキを1切れアイシングにつけ、余分なアイシングをふるい落とした後、マカダミアとココナッツをまぶして金網の上で冷ます。残りのケーキも同様の手順で仕上げる