材料 （4人分）

◆ケーキ

• マカダミア　　　　　　　　40g（細かく刻む)
• 卵（大）　　　　　　　　　2個（常温)
• グラニュー糖　　　　　　　110 g
• 無塩バター　　　　　　　　60g
• 良質のダークチョコレート　100 g
• 黒ゴマペース　 　　　　　　40g
• ローストマカダミアバター　40g
• はちみつ　　　　　　　　　大さじ1 (15g)
• 小麦粉　　　　　　　　　　50g（ふるいにかけたもの）
• オランダ産カカオ　　　　　大さじ1（10g）
• 塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

◆チョコレートハニーフロスティング

• 無塩バター　　　　　　　　80 g （室温）
• アイシングシュガー　　　　120g（ふるいにかけたもの）
• オランダ産ココア　　　　　大さじ2
• 海水塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
• はちみつ　　　　　　　　　大さじ1
• 牛乳　　　　　　　　　　　大さじ1～2杯

◆マカダミア・黒ゴマ・プラリネ

• 黒ゴマ　　　　　　　　　　5g
• マカダミアナッツ　　　　　20 g（細かく刻んだ）
• グラニュー糖　　　　　　　60g
• 塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

◆盛り付け

• チョコレートで覆われたマカダミアナッツ（お好みで）

 

作り方

◆ケーキ

1. オーブンを170℃に予熱し、10cm（4インチ）のケーキ型3台に油を塗るか、クッキングシートを敷き詰める。
2. 刻んだマカダミアナッツを5～7分、または香りが出るまでローストする。プラリネに必要なマカダミアナッツとゴマもこの段階でローストし、置いておく。
3. バターとチョコレートを中火で溶かし、黒ごまペースト、マカダミアバター、はちみつを混ぜ合わせる。5～10分ほど冷ましておく。
4. ミキサーに卵と砂糖を入れ、中速で2～3分、淡くなるまで泡立て、溶かしたチョコレートを徐々に入れ、低速でなめらかになるまで泡立てる。
5. 小麦粉、ココア、塩をミディアムボウルでふるい、2～3回に分けてケーキの生地に混ぜ込む。
6. ケーキ型に生地を均等に分け、量が均等になるように重さを計る。予熱したオーブンの下段でそれぞれ28～32分、または竹串を刺してもしっとりとした生地出なくなるまで焼く。
7. ケーキを型の中で10分間冷ました後、型から外し、完全に冷ます。

 

◆チョコレートとはちみつのフロスティング

1.  バター、砂糖、ココア、塩をミキサーで軽くふわふわになるまで泡立て、蜂蜜を加える。固い場合は、牛乳を少しずつ加えながら、ベルベットのように柔らかくなるまで泡立てる。

 

◆マカダミアと黒ゴマのプラリネ

1. オーブンを170度に予熱し、黒ゴマを3～5分、マカダミアを5～7分、香りが立つまで天板で煎る。
2. 鍋に砂糖を入れ、琥珀色になるまで溶かし、火傷に十分注意しながら大きなバットに流し込む。
3. 冷める前に、ゴマ、刻んだマカダミアナッツ、シーソルトフレークを熱いタフィーの上に素早くふりかけ、くっつくようにする。乾燥した場所で完全に冷まし、粉々に砕く。

■プラリネは事前に作り、密閉容器に入れておくとパリッとした食感を保つことができます。