材料（４人前）

塩麹マッシュルーム

• • 大きめのマッシュルーム（平たいタイプ） 4個
  • 塩麹 100g
  • オリーブオイル 100ml
  • フレッシュタイム（みじん切り） 20g

マカダミアクリーム

• • マカダミアナッツ 200g
  • 水 100ml
  • オリーブオイル 50g
  • 海塩 10g
  • レモン汁 20ml

ローストキャベツ

• • キャベツ 1/4個
  • マカダミアナッツ 50g
  • レモン汁 20ml
  • オリーブオイル 20ml
  • パセリ（みじん切り） 20g

作り方

1. 塩麹マッシュルームを作る

オーブンを180℃に予熱する。

マッシュルームをかさの裏側を上にして天板に並べ、オリーブオイルを回しかける。塩麹とみじん切りにしたタイムをのせ、オーブンで約30分、柔らかくなり、香ばしい焼き色がつくまで焼く。

焼き上がったら天板の上で冷まし、冷蔵庫に入れる。表面を少し乾燥させるため、ラップをせずに約3時間冷やしておくと、温め直した際に表面がカリッと仕上がる。

2. マカダミアクリームを作る

マカダミアナッツ、水、オリーブオイル、海塩、レモン汁をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。

味を確認し、必要に応じて塩やレモン汁で味を調える。

3. キャベツをローストする

オーブンを240℃に予熱する。

キャベツを芯から葉をはがすように分け、天板に並べる。オリーブオイルと塩（分量外）をかけ、約20分、表面に軽く焼き色がつくまでローストする。

焼き上がったキャベツをボウルに移し、ローストしたマカダミアナッツ、レモン汁、オリーブオイル、みじん切りにしたパセリを加えて混ぜ合わせる。

4. 盛り付ける

オーブンを240℃にし、マッシュルームを5〜8分ほど温め直す。

皿にマカダミアクリームを4か所にスプーンで盛り、その上にマッシュルームをのせる。仕上げにローストキャベツを添えたら完成。