材料（4〜6人分）

ローストポーク

• サラダ油 – 大さじ3
• 玉ねぎ（薄切り） – 中1個
• [A]クミン粉末 – 大さじ1
• [A]シナモン粉末 – 小さじ1
• [A]クローブ粉末 – 小さじ1/4
• [A]にんにく（皮をむいておく） – 3片
• [A]塩 – 小さじ1
• ダークチョコレート（80%） – 50g
• レーズン – 40g
• お湯（沸騰させておく） – 250ml
• 水 – 1,000ml
• チポトレ（メキシコの唐辛子、缶詰） – 2本
• ローストマカダミアナッツ – 70g
• 豚肩肉（骨なしのもの、さいの目切り） – 1kg

グリーンチリサルサ

• お湯（沸騰させておく） – 大さじ2
• キャスターシュガー（きめ細かいグラニュー糖） – 大さじ1
• 塩 – 小さじ1/2
• ライム果汁 – 大さじ1
• 青唐辛子（種を除き、みじん切り） – 中3本
• 長ネギ（白い部分のみ、みじん切り） – 2本
• パクチー（みじん切り） – 25g
• ローストマカダミアナッツ（刻んでおく） – 70g

付け合わせ

• サワークリーム – 115g
• トルティーアチップス、またはライス

作り方

豚焼を作る

1. サラダ油大さじ1杯をフライパンで加熱する。玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで5分中火で火を通す。[A]を加えて適度に混ぜながらさらに2分ほど加熱する。火から下ろし、冷ましてからミキサーに移す
2. チョコレートとレーズンをボウルに入れ、よく沸騰させたお湯を入れる。チョコレートが溶けるまで、10分置いておく。
3. (2)と残りの具材をミキサーに加え入れ、全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる
4. 残りのオイル大さじ2杯をフライパンに入れ、強火で加熱する。数回に分けて、豚肩肉にこげ目をつけていく。焼き終わった肉と(2)を全て底の深いフライパンに入れて蓋をする。火を下げて45分、時々混ぜながら煮込む。蓋を外した状態でさらに30分煮込む。ソースにとろみが出て、豚肉が柔らかくなるのが目安

グリーンチリサルサを作る

1. 沸騰したお湯とキャスターシュガーを小さいボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜて、冷ます
2. (1)に残りの具材を全て加え、全体をよく混ぜ合わせる。ライム果汁と塩で味を整える
3. 召し上がり方：豚焼をサワークリーム、グリーンチリ・サルサとトルティーアチップス（またはライス）と一緒にいただく