材料

4人分

• 梨のコンポートとマカダミアのフランジパーヌ・タルト
  • [A] 赤ワイン – 480ml
  • [A] シナモンスティック – 1本
  • [A] 砂糖 – 165g
  • [A] バニラビーンズ（縦に切れ目を入れ、種を取り出す） – 1本
  • [A] レモンの皮（細切り）-2本
  • 洋梨（皮を剥き、種をとり、半分にしたもの） – 4個
  • [D] 砂糖 – 55g
  • [D] バター（柔らかくしておく） – 50g
  • [D] マカダミアナッツ（みじん切り） – 50g
  • [D] バニラエクストラクト – 小さじ1
  • [D] 卵黄 – 3個分
  • 冷凍パイ生地（解凍しておく）-2枚
  • アイシング
• ハニーローストマカダミア
  • [B] はちみつ- 30g
  • [B] マカダミアオイル – 大さじ2
  • マカダミアナッツ – 100g
• フランジェリコ・カスタード
  • [C] 牛乳 – 250ml
  • [C] 生クリーム – 235ml
  • [C] バニラビーンズ（縦に切れ目を入れ、種を取り出す） – 1本
  • 卵黄 – 4個分
  • コーンスターチ – 大さじ1
  • 砂糖 – 60g
  • フランジェリコ（ナッツ風味のリキュール） – 大さじ2

作り方

梨のコンポートをつくる

1. [A] の材料を大き目の鍋に入れ、中火～弱火で5分程、砂糖が溶けるまで温める
2. (2)に半分に切った洋梨を加え入れ、10分ほど柔らかくなるまで煮込む。冷めるまで置いておく

ハニーローストマカダミアをつくる

1. 天板の上にクッキングペーパーをひく
2. [B] の材料を小さ目の鍋に入れ弱火にかけ、はちみつが溶け、全体的になじむまでよく混ぜる
3. (2)を大き目のボウルに移し、マカダミアナッツを入れてはちみつを均等にからめる
4. 準備した天板の上に(3)を広げ、10-12分ほどローストし、冷ましておく

フランジェリコ・カスタードをつくる

1. [C] の材料を鍋に入れ、かき混ぜながら中火で5分沸騰しない程度に温め、火から下ろしておく
2. 耐熱ボウルに卵黄、コーンスターチ、砂糖を入れ白っぽく重たくなるまで泡立てる
3. (1) で温めた牛乳からバニラビーンズを取り出し、(2)に少しずつ加えてよく混ぜる
4. (3)を再度鍋に戻し、常にかき混ぜながら弱火で15分、スプーンですくったときにモッタリとした硬さが出るまで温める。固まってしまうので、決して沸騰させない
5. でき上がったら最後にフランジェリコリキュールを加え、ボウルなどの容器に移し、サランラップを表面にぴったりとくっつくように覆っておく

マカダミアのフランジパーヌをつくる、タルトを仕上げる

1. [D] の材料を大きめのボールに入れ、電動ミキサーでよく泡だてる
2. 冷凍パイ生地を四等分にし、クッキングシートをひいた天板の上に並べる。パイ生地の縁から内側1cmまでの4辺に軽く切り目をつける。生地を切り落とさないように注意する
3. 各パイシートにフォークで均一に穴をあけ、(1)をまんべんなく塗る
4. 冷めた梨のコンポートを鍋から取り出し、ペーパータオルで軽く水分を取ってから、切面を下にし、(3)の上に一つずつのせる
5. 乾燥しないように、梨の部分にクッキングペーパーを被せ、生地の外側の縁に焼き色がつくまで20～25分ほど焼く
6. (5)をオーブンから取り出し、梨を煮込んだ液を少量梨にブラシで塗る
7. 上からアイシング用の砂糖をふりかけ、温かいフランジェリコ・カスタードとハニーローストマカダミアを添える