材料

4~6人分

• マカダミアとパルメザンのグレモラータ
  • マカダミアナッツ – 100g
  • 塩 – 小さじ1
  • レモンの皮 – 小さじ1
  • パセリの葉 – 両手にいっぱい
  • パルメザンチーズ（すりおろし） – 35g
• フィットチーネ
  • 鶏むね肉 – 2枚
  • レモンの皮 – レモン半個分
  • フィットチーネ – 500g
  • マカダミアオイル – 大さじ1〜2
  • 白ワイン – 60ml
  • かぼちゃ（角切りにし、ローストしておく） – 450g
  • 塩こしょう – 適量

作り方

グレモラータをつくる

1. 材料をすべてフードプロセッサーに入れ、粗みじん切り程度の大きさになるまで撹拌する（ペーストにならないように気をつける）

フィットチーネをつくる

1. 大き目のフライパンを中火にかけ、マカダミアオイルを入れて熱する。鶏むね肉を加え、片面5～6分ほど両面を焼いて火を通し、細く裂いておく
2. (1)の鍋肌にこびりついた肉汁を白ワインできれいにし、(1)の鶏むね肉を戻し入れ、かぼちゃを加え全体に火を通す
3. フィットチーネをゆで、水気を切って(2)に加える
4. 皿に(3)を盛り付け、最後にマカダミアとパルメザンのグレモラータをトッピングする