材料

ラミントンケーキ

• [A]全卵（あわ立てておく） – 大5個
• [A]マカダミアミルク（または植物性ミルク） – 60ml
• [A]マカダミアオイル（または溶かしたココナッツオイル） – 60ml
• [A]はちみつ（またはメープルシロップ/お好みの甘味料） – 大さじ2
• [A]バニラエキストラクト – 小さじ1
• [B]ココナッツフラワー – 60g
• [B]ベーキングパウダー – 小さじ1 1/2
• [B]マカダミアナッツ（粗みじん切り） – 70g

チョコレートコーティング

• [C]ココナッツオイル（溶かしておく） – 60ml
• [C]マカダミアミルク（または植物性ミルク・室温） – 大さじ5
• [C]はちみつ（またはメープルシロップ/お好みの甘味料） – 大さじ1〜2
• [C]生ココアパウダー – 40g
• 乾燥ココナッツ – 45g

アイスクリーム

• 植物性アイスクリーム（例：ココナッツアイスクリーム） – 1/2L
• マカダミアナッツ（粗みじん切り） – 70g

ラズベリートッピング

• ラズベリー – 2パック

下準備

• オーブンを175°Cに予熱しておく
• 天板にクッキングシートを敷いておく

作り方

ラミントンケーキを作る

1. [A]をボウルに入れ、混ぜ合わせる。[B]も加えて全体をよく混ぜる
2. (1)を正方形の型に流し込み、オーブンで20分ほど焼く。オーブンから取り出し、完全に冷めたら正方形に切り分ける

チョコレートコーティングを作る

1. [C]をボウルに入れて、全体をよく混ぜ合わせる。とろみがつくまで置いておく、または冷蔵庫で冷やす
2. 乾燥ココナッツを別のボウルにあける
3. 切り分けたラミントンケーキに(1)と(2)をよくまぶし、天板に並べて冷蔵庫で冷やし固める

アイスクリームを作る

1. 植物性アイスクリームを冷凍庫から取り出し、柔らかくなるまで解凍する
2. (1)をボウルに入れ、マカダミアナッツも加えて全体を混ぜ合わせる。冷凍庫でしっかり冷やし固める

ラズベリートッピング

1. ラズベリーをボウルに入れて、フォークを使って全体を押し潰す

召し上がり方

1. チョコレートコーティングをしたラミントンケーキを1切れお皿にのせ、その上にアイスクリームを1スクープ、ラズベリートッピングをスプーン1杯かけて、もうひと切れのラミントンケーキで挟んだらすぐに召し上がる

※アイスクリームを使用しない場合、ラミントンはお好みの形に切り分ける

栄養士/レシピデベロッパー ケイシー-リー・リオンさんの「Live Love Nourish」より