チョコと味噌とマカダミアのパルミエ（リーフパイ）
ナッツの風味とチョコレートの風味、そしてほんのり香ばしいサクサクのパイ菓子は、コーヒーや紅茶にぴったり。マカダミアナッツの多様性と豊かな風味が相まって、食感と美味しさの両方を味わえます。パルミエ全体にマカダミアナッツを練り込んで焼き上げることで、バターのようなクリーミーさが際立ち、さらに細かいマカダミアによって歯ごたえが加わり、五感に響く美味しさです。レシピはThree Blue DucksのDarren Robertsonによるものです。
材料(14枚分)
マカダミア味噌のフランジパーヌ
- バター 100g
- グラニュー糖 100g
- 卵黄 6個
- マカダミアミール（マカダミアを粉状にしたもの） 80g
- 味噌 20g
チョコレートフィリング
- ダークチョコレート 200g
- マカダミアナッツ（粗く刻む）100g
パルミエ
- パイ生地 1㎏
- 泡立てた卵 1個
トッピング
- アイシングシュガー（粉砂糖）
- マカダミアナッツ（細かく刻む）100g
作り方
- まずはフランジパンの準備。ボウルでバターと砂糖をクリーム状にし、卵黄をゆっくりと加える。マカダミアミールと味噌を加え、冷蔵庫で30分冷やす。オーブンを180℃に予熱しておく。
- チョコレート・フィリングを準備する。ダークチョコレートとマカダミアナッツを粗めのクラム（パン粉状）になるまで混ぜ、置いておく。
- パルミエは、パイシートを4～5mmの厚さの長方形に伸ばし、パレットナイフでフランジパーヌを塗り、2.のチョコレートとマカダミアのクラムで覆う。
- パイシートの両端から中央に向かって巻き、定番のパルミエ型を作ります。中央に卵液を塗ってくっつける。残りのパイシートも同様に巻き、ベーキングペーパーで包み、冷蔵庫で30分冷やして固めます。100gずつのスライスに切り分ける。 広げたベーキングペーパー2枚ので生地を挟んで、少し平らになるまで伸ばします。
- トッピングは、各ピースに卵液を塗り、粉砂糖をふりかけ、マカダミアナッツを散らす。180℃のオーブンで30分、または黄金色になるまで焼いて出来上がり。
※その他のトッピングとして、アイシングシュガーをまぶしたり、バーナーでキャラメリゼしたり、シーソルトフレークでシンプルに味付けすることもできますので、お好みでアレンジしてください。
※定番のパルミエはハート型ですが、作りにくければ円形でも美味しくいただけます。
投稿日: 2025/6/3
