地物鯛のレモンマートルとマカダミアナッツ・クラスト～サラダ添え～
グリルされた白身魚の表面は、マカダミアナッツ、にんにく、パセリ、バジル、タラゴンなどのハーブに、マカダミアオイルを加えて作られたペーストをぬり、こんがりクラスト状に焼かれています。
あっさりと肉厚の白身魚と、焼かれたマカダミアナッツクラストとのハーモニーがとてもおもしろく、見た目も斬新なメニュー。「レモンマートルマカダミアナッツオイル」という、珍しいオイルが使われているのもポイントです。
材料
- 地物の鯛の切り身 – 200ｇを2切れ
- キフラーポテト – 調理後皮を剥いたものを6個
- 赤・黄色のミニトマト – 表面を炙ったもの8個
- インゲン豆 – ゆでたものを40ｇ
- 黒にんにく – 1個
- 赤ワインビネガー – 少々
- アーティチョークのつぼみ – 4等分
- オリーブオイル – 30～40ml
- サワードウ・ブレッド – 半斤
- マカダミアナッツ – 煎って塩をふったもの
- パセリ、バジル、タラゴン、フェンネル – 各小さじ1杯
- バジル、オレガノ、レモンバームのピクルス – 各小さじ1杯
- レモンの皮 – 1個分
- にんにく – 半片
- レモンマートルマカダミアオイル – 50～60ml
- 塩、こしょう – 適量
作り方
- キフラーポテトはゆでて、熱いうちに皮を剥く。小さめの輪切りにする
- インゲン豆はゆでて、半分に切る
- ミニトマトは、熱したフライパンの上で皮の表面が火ぶくれ状になるまで炙る
- ゆでたキフラーポテト、アーティチョーク、オリーブオイルを合わせる
- にんにくは皮を剥き、塩少々、オリーブオイル、赤ワインビネガーを加えて、すり鉢でペースト状にする。ポテトミックスの入った容器に加え、一旦置いておく
- フードプロセッサーにパン、煎ったナッツ、にんにく、ハーブ各種を加える。混ぜながら、クラストがまとまった状態になるまでレモンマートルマカダミアオイルを加える
- 細かくすりおろしたレモン、塩、胡椒を加える
- 鯛の切り身の上にクラストを敷き詰めてオーブンシートに乗せ、火が通るまでオーブンで8～10分焼く
盛り付け
- スプーンで深皿にポテトミックスを乗せ、その上に魚を盛り付ける
- 摘んだハーブを散らす。ライム白バターソースを添えても良い
投稿日: 2011/7/11
